光谱紫外分光光度计在食品成分的定量检测的应用

光谱紫外分光光度计在食品成分的定量检测的应用

在食品生产中，要严格控制其中有些成分的含量，这需要精确检测食品中相应物质的含量，防止含量超标，避免影响食品的整体质量和安全。此时可利用安全、快速、准确的紫外可见分光光度计定量分析食品成分，其原理是依据不同物质组成具有不同的吸收波长、根据检测出波长峰值推算出相应物质的具体含量。蛋白质为大分子物质，色氨酸、肽键、铬氨酸等分子内部的小基团可产生紫外光吸收现象。其中，嘌呤碱、嘧啶碱及其核苷，核苷酸能够吸收紫外光，且当波长达到260nm时，吸收值达到最大。蛋白质分子中的硌氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共轭双键能吸收波长分别是274nm/257nm和280nm的紫外光，肽键对紫外光的最大吸收波长为238nm，当蛋白质组成不同时，蛋白质大分子对紫外光吸收效果也不同，从而可以准确判断和测量蛋白质含量，确保食品蛋白质含量和质量符合规范基本要求。