紫外分光光度计检测香椿中硝酸盐方法

紫外分光光度计检测香椿中硝酸盐方法

目前检测食品、蔬菜、水果中硝酸盐的标准方法主要有2个．分别为GB5009．33—2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》和NY／T1279—2007《蔬菜、水果中硝酸盐的测定紫外分光光度法》。GB5009．33—2010第一法离子色谱法能很好的分离硝酸盐与亚硝酸盐，二者相互不受干扰．但仪器较为昂贵，不是所有实验室都能配备：第二法分光光度法是常用的化学方法．适合大部分实验室．缺点是硝酸盐的测定采用镉柱还原法．还原成亚硝酸盐后，测定亚硝酸盐值来计算硝酸盐的含量，实验过程繁琐．周期长，需要具备一定的实验经验。

NY／T1279—2007利用紫外分光光度法测定新鲜蔬菜及水果中硝酸盐含量过程简单．操作方便．水果、蔬菜样品在去除色素、蛋白质及其他干扰物质的基础上．利用硝酸根离子和亚硝酸根离子在紫外区219nm处具有等吸收波长的特性．测定其吸光度．其测得结果为硝酸盐和亚硝酸盐吸光度的总和。鉴于新鲜蔬菜、水果中亚硝酸盐含量甚微，可忽略不计。测定结果为硝酸盐的吸光度，这个方法适用于大部分的蔬菜水果。