基于紫外一可见一近红外光谱技术的蔬菜细胞ATP含量无损检测

基于紫外一可见一近红外光谱技术的蔬菜细胞ATP含量无损检测

农产品细胞内的ATP含量水平直接反映细胞的活性，在产后贮藏过程中可作为农产品新鲜度和品质的一种评价指标。果蔬品质特别是营养成分、食用的安全性和新鲜度已逐渐成为决定其能否进入国际、国内市场的基本标准。果蔬品质评价及其相应的检测技术开发正成为国内外研究的热点之一。

目前，果蔬类农产品的新鲜度评价主要选择失重率、光学显微镜观察细菌切片变化、乙烯气体分解效果、维生素C的含量变化、叶绿素的含量变化及其他营养素的变化等指标。然而，由于上述各项指标在不同果蔬类农产品中的差异显著，在实际应用中对评价不同果蔬种类新鲜度的重要性也不尽相同，因而一定程度上限制了它们的应用范围和效果。

三磷酸腺苷(ATP)是生物体内最重要的化合物之一，它作为高能化合物，既可储能又可作为生命活动的直接能源物质，因此生物细胞体内的ATP含量水平反映了细胞的活性。大量研究表明，肉类和鱼类在贮藏期问，动物细胞和组织内的ATP会自动分解，许多学者据此利用肉品的ATP含量以及基于ATP含量建立的K值，作为估计肉类和鱼类新鲜度的评价指标。此外，研究表明在不同贮存条件下水果和植物种子的ATP含量随着贮藏时间的延长而逐渐降低 。由此可见，细胞内ATP的含量水平可以作为一个潜在的动植物产品新鲜度和品质的评价指标。

光谱技术分析速度快、效率高、成本低、测试方便，本研究试图探索光谱技术在蔬菜细胞ATP含量检测的可行性，是检测蔬菜细胞ATP含量的蔬菜新鲜度新型评价指标。