紫外分光光度计法检测酿酒糟醅的色度

酿酒生产中，母糟的感官检测是对母糟质量评定的一种重要方法，其中对母糟的色泽评判又是感官评判的重要内容之一。但是生产过程感官评判方法因人而异，需要有一定经验，并且各人对色泽的认识、反应不一 。因此，感官评价对母糟色泽的评判会产生一定的误差。

   目前，相关文献对母糟色度的评判仅局限于感官测评，尚无采用仪器对母糟的色度进行量化测评的相关报道。本文采用紫外可见分光光度计对母糟的色度进行间接测定，建立量化测定 、分析、评判母糟色度的方法。

   仪器：SP-756型紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）

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         TGL一16C型飞鸽牌离心机(上海安亭科学仪器厂)

   母糟色素浸提剂的选取：称取5.00g母糟，分别加入20mL的95％vol的乙醇、蒸馏水、丙酮 、石油醚4种溶剂进行浸泡，比较4种溶剂的浸提效果 。选出效果较好的作为色素提取溶剂。

   溶剂浸提时间确定：各称取5.00g母糟于4个250mL的烧杯中，用移液管取20m L 1．2．1节 选出的溶剂于4个烧杯中，浸泡时间分别为25min、30min、35min、40min，过滤。滤液采用紫外一可见分光光度计进行扫描检测，以确定最佳浸泡时间。检测条件为：参比液：95％vol的乙醇 ，波长范围200～600nm，波长间隔2nm，重复次数1，Abs范围0.000-3.000。

   紫外可见分光光度计选取最大吸收波长：母糟色度测定是相对的，被测母糟的色度是通过将母糟的色素溶解于溶剂中，再通过与作为标准色度系列的已知色度进行比较而得，最后将溶液的色度换算成母糟的平均色度。固定使用5cm的比色皿，采用紫外可见分光光度计在200-600 nm的范围内对用铂一钴标准溶液稀释成的色度为2、4、6、8、10、20、4O、60度的溶液进行扫 描，分析色度与吸光度值的线性关系，最终确定测定色度的最佳条件。

   色度标准曲线制作：使用紫外可见分光光度计，选择波长为314nm，光学纯水作为参比液 ，用固定的5cm比色皿测定不同色度的标准溶液吸光度值，以色度值作为横坐标，相应的吸光

度值为纵坐标，建立色度与吸光度值的标准曲线。

   采用紫外可见分光光度计法测定酿酒母糟的色度，首先制作色度标准曲线，采用紫外可见 分光光度计确定色度测定最佳波长为314nm。采用75％vol的乙醇作为色素提取溶剂，色素浸提 时间为30min，浸提液在4000r／min条件离心5min。根据不同的要求将浸提液进行稀释，通过 测定稀释后液体的色度，按稀释倍数计算出浸提液色度，最后将溶液的色度转化为母糟的平均色度。紫外可见分光光度计法较常规感官检测法相比，可避免不同人员的评判标准不一造成的误差。该方法有效、可行，对母糟色度进行量化，可代替传统的感官测定方法，具有一定的实用和推广价值。