紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

  紫外可见分光光度计对于分析人员来说是最有用的分析工具之一，几乎每一个分析实验室都离不开紫外可见分光光度计，在食品检测中也是如此，可以用来进行食品的多种成分分析和检测，应用十分广泛。紫外可见分光光度法是利用物质分子对紫外可见光谱区的辐射吸收来进行分析的一种仪器分析方法。这种分子吸收光谱产生于价电子和分子轨道上的电子在电子能级间的跃迁，它广泛应用于无机和有机物质的定性和定量分析。

  朗伯一比耳定律（lamber- beer）是光吸收的基本定律，俗称光吸收定律，是分光光度法定量分析的依据和基础。当入射光波长一定时，溶液的吸光度A 是吸光物质的浓度C 及吸收介质厚度I（吸收光程）的函数。在国际上发表的有关分析的论文中，光度法约占28％。由于各种各样的无机物和有机物在紫外- 可见区域都有吸收，因此均可借此方法加以测定。在食品行业，紫外可见分光光度计被广泛应用于食品检测之中。紫外可见分光光度计价格相对低廉，分析成本低，在使用过程中仪器几乎没有什么耗损。食品企业大多属于中小企业，规模不大且利润薄，降低食品检测费用尤为重要，用紫外可见分光光度计作为主要检测仪器可以大大降低企业检测成本。DNA/ 蛋白质为生物大分子，所产生的紫外光吸收往往是其分子内的小基团所引起的，例如嘌呤碱、嘧啶碱、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽键等。嘌呤碱、嘧啶碱以及由它们参与组成的核苷、核苷酸及核酸对紫外光有强烈的吸收，在吸收波长260 nm 处有最大吸收值。在蛋白质分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）残基的苯环含有共扼双键，该共扼双键对紫外光有吸收（其中最大吸收Tyr 在吸收波长274 nm 处；Phe 在吸收波长257 nm 处；Trp 在吸收波长280 nm 处），从而导致蛋白质对紫外光有吸收。肽键对紫外光的最大吸收在吸收波长238 nm 处。利用这个特性可以准确、可靠地测定乳制品中蛋白质含量。

    总之，紫外可见分光光度计基本可以满足广大中小食品企业食品检测分析的需要。随着科学技术的发展，紫外可见分光光度计还可和其他分析仪器联机，使其应用范围更加广泛，能在更多的领域发挥作用。